Skopové

JEHNĚČÍ KOTLETKY

1 ks jehněčího hřbetu s kostí,
1 kapustu,
1 stroužek česneku,
1 mrkev,
máslo,
smetanu,
1 šalotku,
tymián,
rozmarýn,
olej,
sůl a pepř

Nejprve připravíme kapustu. Kapustu nakrájíme na proužky. Na másle orestujeme jemně pokrájenou šalotku s česnekem a na drobné kostičky nakrájenou mrkví. Necháme změknout a vsypeme pokrájenou kapustu. Dusíme do měkka, pak ochutíme tymiánem, rozmarýnem a smetanou.
Na jehněčí kotletky očistíme, zbavíme loje a nakrájíme na 12 kotletek (3 ks na porci). Kotletky ochutíme solí a pepřem a upečeme na pánvi do růžova (medium). Podáváme se smetanovou kapustou.

JEHNĚČÍ VÝVAR

500g předního jehněčího masa

asi 1,5 I vody

1 lžička soli (můžete i přidat dle chuti)

1 středně velká cibule

1 středně velký celer 

1 velká mrkev (můžete přidat třeba i petržel nebo pastiňák)

Omyté maso dáme vařit do slané vody, asi po hodině přidáme očištěný a na kousky nakrájenou zeleninu. Zvolna vaříme asi 2,5 hodiny. Maso scedíme, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru. Můžeme doplnit předem uvařenými kroupami.

KLEFTIKO NEBOLI JEHNĚČÍ PO ZBOJNICKU

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Suroviny  ( pro 4 porce)

500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty

4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku

4 brambory

4 rajčata

4 mrkve

4 stroužky česneku

cca 100 až 200 g sýru pecorino ( můžete dát jakýkoliv tvrdý sýr)

oregano

50 až 100 g másla

100 až 200 ml bílého vína

citronovou šťávu

panenský olivový olej

sůl a pepř

Zeleninu orestujte na másle. Bramborové kostky orestujte na oleji. V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé to zabalte do pergamenového papíru a zavažte provázkem. Mělo by to vypadat jako  malý měšec. Stejně postupujte u všech porcí.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

SKOPOVÉ ŘÍZKY NA KMÍNĚ   od paní Kuzminové

Suroviny

600 g masa z kýty,

40 g oleje,

40 g slaniny,

50 g cibule,

1 lžička kmínu,

30 g hladké mouky,

sůl

Řízky naklepeme a osolíme. Rozpalíme slaninu, přidáme cibuli, kmín a připravené maso, podléváme a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, ve vodě rozmícháme mouku, dáme ji do šťávy a povaříme, přecedíme a řízky v ní prohřejeme. Podáváme s brambory nebo rýži a zeleninovým salátem.